сталик ханкишиев почки бараньи

PPPНекрупную рыбу мариновать в масле с солью, белым перцем, а перед запеканием на мангале завернуть в маринованные виноградные листья.PPPХорошо бы внутрь каждой тушки положить доль

Долма из целой рыбы

.PPPЗапечь рыбу на решетке, уложив ее на мангал.

PPPРыбу разделать, удалив хребет и кости, отделив цельные филе. Нарезать на крупные порционные куски.PPPВыдержать час-другой в пряном маринаде.PPPДля маринада вытряхнуть семена из 4 6 стручков кардамона, добавить щепотку шафрана и растереть их в ступке с солью. Добавить две ложки меда, три ложки грейпфрутового сока, полторы ложки масла. Все смешать, подсыпать мелко смолотый черный перец, по пол чайной ложки тертого сухого имбиря и сухой мяты

PPP1 бройлерная курица (весом примерно в 1, 5 кг)PPP2 луковицыPPP50 г мацони или кефираPPP50 г оливкового маслаPPP2 столовые ложки крепкого настоя шафранаPPP1-2 зубчика чеснокаPPP2 чайные ложки перцаPPP0, 5 чайной ложки апельсиновой цедры (сушеной и молотой)PPP3 средних лимонаPPP50 г сливочного маслаPPPВпрочем, такой шашлык имеет смысл готовить не из одной курицы, а хотя бы из двух-трех, соответственно увеличив количество и прочих ингредиентов. Потому что сначала нам надо отделить крылышки, ножки и грудки. С ножек и грудок следует снять шкуру и вместе с оставшимся корпусом отложить на бульон для какого-нибудь другого блюда.PPPНижние части ножек отложить отдельно, бедрышки разрубить пополам, крылышки разрезать по суставам, а грудки нарезать кусками с грецкий орех.PPPИз полутора столовых ложек настоя шафрана, кефира, масла, соли, раздавленного чеснока, тонко порезанного лука, апельсиновой цедры, перца и сока двух лимонов взбить в блендере маринад. Сложить подготовленную курятину в маринад и оставить под крышкой в прохладном месте как минимум на 6 8 часов.PPPПодготовить угли и насадить курицу на шампуры, рассортировывая по разным шампурам ножки, бедра, крылья и грудки, поскольку время приготовления у разных частей курицы отличается.PPPРастопить сливочное масло, добавить в него сок от одного лимона, пол столовой ложки настоя шафрана, соль и черный перец. Взбить до однородности и приготовить кисточку для смазывания.PPPЖарить шашлык на расстоянии 3 4 сантиметра над мелкими углями среднего жара, часто смазывая соусом из сливочного масла и лимона и довольно часто поворачивая. Жарится такой шашлык от восьми до пятнадцати минут.PPPХорошо бы вместе с шашлыком запечь над углями небольшие помидоры, которые необходимо так же часто смазывать соусом. Подавать с лавашем или откидным пловом.

Иранский шашлык с курицей

PPPНасадить шашлык на шампуры, ориентируя мясо вдоль, и пожарить его в течение десяти-двенадцати минут, часто поворачивая, на расстоянии примерно 5 6 сантиметров от крупных жарких углей. Снять шашлык в котелок или небольшой казанчик, в котором уже лежит примерно полкилограмма порезанного кольцами лука. Перемешать лук с мясом, плотно закрыть казанчик и поставить его на угли минут на 20 25 , пока мясо не дойдет до полной готовности.PPPПри желании в лук можно добавить приятно пахнущие травы: от тархуна до мяты с райхоном.PPPПомните, я рассказывал вам о том, как маринуется свинина для виндалу? Для любителей острых ощущений я советую промариновать точно таким же образом свинину для шашлыка. Жарить такой шашлык следует до полной готовности и образования корочки на поверхности.PPPА помните маринад для тикки из курицы? Я там еще говорил, что примерно таким же маринадом, но с большим количеством специй можно мариновать и свинину? Вот это тоже остается в силе!PPPКак и то, что и замаринованную для тикки курицу можно насадить на деревянные шпажки и зажарить как шашлык.PPPВообще, курица вполне годится для шашлыка, если знать, как к этому подойти! Вот в Иране верный подход к куриному шашлыку знают несомненно.

» » » » онлайн-чтение (стр. 16)

Ханкишиев Сталик. Казан, мангал и другие мужские удовольствия